淄博燒烤這把火，憑什么能月余不熄

淄博燒烤這把火，憑什么能月余不熄

這一個月，淄博燒烤相關詞條連續(xù)霸榜各大熱搜。

“五一”期間，淄博市幾乎所有平臺入住酒店已提前預訂滿房。但淄博燒烤的“一座難求”還是超出了許多游客的想象。住宿預訂量較2019年上漲865%，增幅位居山東第一。當?shù)馗骷覠镜陰缀趺客矶荚诖笈砰L龍，不管是不是榜上有名的網(wǎng)紅店。

淄博這個資源有限的小城市，是怎么利用自身優(yōu)勢，打造勢能順利出圈？利多碼認為，在這場狂歡背后，相比爆款方法論和流量密碼，長期主義是更加值得品牌深思的事。

淄博燒烤為什么能火到離譜？

首先產品是淄博燒烤本次出圈的原點。淄博燒烤已有幾十年的歷史，正如美食人文紀錄片《人生一串3》所說，這是“全國唯一還有獨立小爐純碳烤的有煙燒烤”，不管是爐子、小餅和大蔥三件套，還是搭配的甜面醬，都是當?shù)氐摹笜似贰梗踔涟〝]串的招牌動作，都能讓游客感受到當?shù)鬲毺氐臒熁饸狻?/p>

其次是價格定位，也就是性價比，成為淄博燒烤的出圈標簽之一。各路商家在淄博大火之后，沒有缺斤少兩，沒有腌肉爛肉，沒有服務縮水，沒有坐地起價。這種性價比給予許多慕名前來的游客超預期的體驗，特別是大學生群體，他們的探索欲和分享欲相對更強，更容易在社交媒體形成口口相傳。

事實證明，大學生也是首波推動淄博燒烤形成熱度的核心群體，早在 3 月上旬，“大學生組團到淄博吃燒烤”的單話題搜索量就已達 525.3 萬，登上抖音同城榜熱搜 TOP1。

央媒以及明星曝光進一步推動了淄博燒烤，并構筑起了“品牌護城河”，游客去別的地方很難體驗特有的圍爐燒烤，并體驗產品性價比與服務的雙重加持。就憑著一道普普通通的“燒烤”感動了全國，實現(xiàn)城市出圈？淄博做的還有更多。

乘著經濟復蘇的東風，壓抑了許久的外出熱情不斷被釋放。淄博市政府為了吸引游客迅速擬定“淄博燒烤季”，并在五·一前后舉辦“淄博燒烤節(jié)”，設立淄博燒烤名店“金爐獎”，成立燒烤協(xié)會，還直接發(fā)放 25 萬燒烤消費券，同時設置了燒烤高鐵專列，燒烤公交專線。同時半價青年旅社、免費擺渡車、武警維持夜市安全等配套措施也一應俱全，以及梳理淄博境內燒烤點位，讓游客更好地接觸到“終端”，進一步方便了游客出行及消費體驗。

而由此拉動當?shù)匚穆玫默F(xiàn)象也引起央視新聞、人民日報、都市時報等藍V 持續(xù)關注報道，當前微博話題 #淄博燒烤# 累計閱讀量已超過 9億。

回顧了事件始末，可以說，各路人群推動熱搜傳播起到了非常重要的作用，但淄博燒烤出圈完全是打鐵還需自身硬，充分調用自有資源做好基礎建設，讓產品體驗跟得上營銷熱度，讓越來越多的消費者認為不虛此行，最終達成一場雅俗共賞的狂歡，并在多次熱搜中真正提高城市自身的勢能。

流量變留量，淄博能穩(wěn)住嗎？

今天，一個城市變身網(wǎng)紅，可能只需要 一個短視頻。西安大唐不夜城的不倒翁，重慶李子壩穿墻而過的輕軌，淄博的肉串、卷餅、小蔥三件套......一個個以秒計時的短視頻，順著網(wǎng)線將人流帶到各自的城市。

網(wǎng)紅城市一茬接一茬，哪里都有機會一夜爆紅，只不過有的曇花一現(xiàn)，有人長紅至今。城市營銷和品牌營銷有許多共通之處，打造出爆款后，該思考的是如何長期暢銷。從當?shù)睾罄m(xù)搭配的文旅活動組合拳還能看出，淄博始終堅持長期主義。那頂流之后，淄博有哪些拉長用戶運營周期的方法，讓網(wǎng)紅城市一路長紅？

其實回顧一些“老網(wǎng)紅城市”，不難發(fā)現(xiàn)， 吸引流量容易，難得是留住流量。而成都、長沙、南京等地熱度居高不下，足以給品牌營銷一些啟示。

比如近年來，南京將秦淮區(qū)古今結合，傳統(tǒng)老字號品牌推出新國潮、新國貨，招引國內外知名商業(yè)品牌首店、旗艦店、創(chuàng)新概念店，舉辦首秀、首演、首賽、首展活動，以各種年輕人喜愛的“潮經濟”吸引年輕群體。還有玄武湖沿線十余家景區(qū)吃住行、游娛購一體化、成為商旅消費集聚區(qū)品牌。古城新潮，眾多元素交織在一起，形成了南京獨特的城市文化和吸引力。

成都的持續(xù)爆火在于非常擅長捕捉熱點，比如《功夫熊貓》爆火以后，成都立刻邀請電影主創(chuàng)團隊前來參觀。于是在《功夫熊貓2》，才出現(xiàn)了麻將等成都元素。2018 年短視頻風向崛起之時，成都 39 個政府機構入駐抖音。這讓成都加速網(wǎng)紅化，被更多人熟知。

同樣踩中短視頻風口一躍成為網(wǎng)紅城市的還有長沙。不同的是， 長沙將自身的兩大特色——夜生活和美食，通過優(yōu)質內容放大到極致。作為最會拍城市宣傳片的城市之一。長沙因為一部紀錄片《守護解放西》，千年古街坡子街連同這里的派出所，一起成為網(wǎng)紅打卡點，也讓長沙“不夜城”的形象深入人心。

長沙的網(wǎng)紅之路，幾乎是伴隨新消費品牌一同崛起的。茶顏悅色、文和友 、三頓半......長沙在成為新消費品牌的土壤的同時，也成為用戶的“朝圣地”。有人坐三個小時高鐵，只為喝一杯茶顏悅色，而隔壁文和友 1 天排隊 2 萬號。

多地市長“趕烤”，為地域特產營銷取經

網(wǎng)紅城市很多，但大多數(shù)隨時間流逝而沉寂，如今的頂流淄博還能紅多久？取決于在短期內吸引了巨大流量之后，是否有能力承接流量，并提供持續(xù)優(yōu)質的體驗。

成為網(wǎng)紅之后，淄博也迎來了巨大的客流壓力。有關淄博的負面也不斷登上熱搜，有輿論已經開始擔心淄博會因為游客體驗感下降，而遭到流量反噬。

不過到目前為止，淄博的表現(xiàn)沒有讓人失望。五一前后全國各地酒店價格翻了好幾倍，淄博酒店漲價不超 50%。社交平臺上，有博主特意測試了淄博是否趁機“割韭菜”，打車時故意說自己是外地人，讓司機推薦一家附近的燒烤店，沒想到師傅一點沒繞路。燒烤店的老板聽說是外地人，反手送了飲料。

客人來了拿出誠意招待，更不忘對付出的家人以人情關懷。為回饋市民讓景于客，淄博文旅連夜發(fā)文，在紅葉柿巖旅游區(qū)開啟為期一周的惠民活動，本地市民及長期留淄人員憑有效證件均可免票入園。除了燒烤便宜好吃，人性化服務或者說是人情味，才是吸引游客去淄博體驗一番的關鍵。

服務把持住，產品也是至關重要。就以燒烤的材料來說，如何確保肉類素材的新鮮健康度，也是必須考慮的問題。在原有供應量上大幅增長，難免有不法商販以次充好，溯源工作非常必要。

早在2016年，淄博就開始著手建立肉菜流通追溯體系，并逐年增加追溯節(jié)點，通過運用一物一碼技術逐步建立肉菜流通各環(huán)節(jié)信息化管理體系，實現(xiàn)來源可追溯、去向可查證、責任可追究，消費者通過手機即可查詢溯源信息。

加入體系后，追溯將有技術支撐。批發(fā)市場、配送企業(yè)將經營主體基本信息、進場信息、檢測信息、交易信息及時上傳至城市追溯管理平臺。肉菜經營者銷售未按規(guī)定進行檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類或者偽造檢驗檢疫結果的，都將依據(jù)相關法律法規(guī)由相關部門進行查處。

嚴格保障食品供應安全，是淄博背后的多年努力，為保障游客體驗，該花的錢一分不少。要知道，流量背后是巨大的利益。淄博沒有選擇在短期內收割，而是著眼于長遠發(fā)展。正是這份投入讓大家看到了淄博的誠意，也讓流量變成了“留量”。淄博的成功運營也讓其他地方爭相效仿，多地書記、市長帶隊“趕烤”。

同理，地域特產品牌營銷也需要考慮流量的留存問題。網(wǎng)紅城市的營銷方式確實有許多值得品牌借鑒之處，在爆紅的表象之下，長期的精細化運營才是長紅的根本動力。

多年的溯源體系確保了原材料健康，傳承的燒烤技藝將美味分享，服務的保質保量將生意做長久，細節(jié)的管理運營讓來客情感共振?？梢灶A見，只要柴火不斷，淄博這把火已經在這塊土地上長久燃燒。這是相比于爆款方法論，更值得地方政府以及餐飲品牌學習的事。